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你为什么要相信这个拉面食谱?

作者:http://www.seo861.com  来源:原创 发布日期:2019-06-28浏览次数:39

  在这里,我想把这个食谱归功于我爷爷的管家蒋女士。她长大并居住在甘肃省,这里以手拉面(兰州手拉牛肉面,具体而言)闻名于世,已有30多年的历史。她几乎每天都在烹饪和吃这种面条,直到现在。当我要求食谱时,她很乐意教我,虽然她从不使用任何测量。我尽可能地按照她的指示,尝试多次煮面条来测试它们。


  在这里,我制作了一个简短的视频,向您展示在家制作自己的手拉面条是多么容易。


  配料:


  400克(14盎司)通用面粉,可以加工工作面


  1/2茶匙盐


  280毫升(9.5盎司)水(室温)


  说明


  准备面团


  1、将面粉和盐混合在一个大碗中搅拌均匀。慢慢融入水中,用一双筷子混合,直到水与面粉混合,没有干面粉。用干面粉擦干双手,然后用手揉搓直至形成面团。面团应该非常柔软和粘稠。

拉面食谱1.png

  2、用干面粉拂去工作表面。将面团转移到其上并继续揉捏直至表面变得光滑并且质地有弹性,10至15分钟。只要面团在加工过程中开始感到粘稠,就会用额外的面粉将灰尘的手和工作表面。

拉面食谱2.png

  3、或者,您可以使用立式搅拌机制作面团。将面团钩连接到搅拌机,将面粉和水转移到碗中,然后低速打开。如果需要,停止搅拌机并从碗中刮出面粉。混合,直到面团变得光滑有弹性,约15分钟。


  4、用干面粉撒一个大碗。将面团转移到那个碗里,用湿抹布盖住面团。用盖子(或塑料包装)盖住碗。让面团在室温下放置至少2小时(如果你计划在第二天使用它,在室温下休息后,将面团放在冰箱里)。


  5、用面粉擦拭工作表面和双手。将面团转移到工作表面上并揉捏几次。将面团分成2个相等的块,然后再次制成4个。用手揉成每块面团来塑造一个球。

拉面食谱3.png

  6、再次对工作表面进行除尘。取一块面团,然后将其压成圆盘。用擀面杖将其卷成长约5至6毫米(0.2英寸)厚的薄片。以同样的方式将剩下的面团块翻出来。使用大碗或塑料包装来覆盖和密封面团,以防止它们变干。再休息30分钟到1小时。


  拉面和煮面条


  1、在制作面条之前,将中等大小的水倒入咆哮的锅中(非常重要)。


  2、一个一个地在面团上工作。你应该用湿抹布或保鲜膜覆盖剩下的面团。


  3、将面团切成几条宽约2厘米(0.8英寸)的条(或者如果你想要更薄的面条则更窄)。

拉面食谱4.png

  4、拿起一条面团,开始从一端拉出,形成一条厚而均匀的长面条,直到它变得很薄,几乎分开。如果面条分成2到3个较短的部分,那就没关系了。将面条立即放入沸水中。(要了解该过程,请参阅此简短视频。)


  5、再拉2到3条面团,然后将它们放入沸水中。用湿抹布盖住剩下的面团(见脚注)。将面条煮沸至熟,1至2分钟。转移到盘子并放在一边。以相同的方式处理剩下的面团。

拉面食谱5.png

  拉面保存


  1、你可以在任何面条汤中使用面条或与酱汁混合。如果你不打算立即提供面条,可以在上面加入几滴芝麻油,然后用手搅拌。在温暖和新鲜的时候,你应该总是吃面条,因为它们会变粘,一旦冷却就会变成坚实的块状。


  2、将剩余的面条放在冰箱内的气密容器中1至2天。


  3、要吃剩下的面条,将它们放在漏勺中,这样你就可以轻松地将它们浸入一盆开水中。当你这样做时,用一双筷子轻轻地将面条分开,然后将它们放在水中直到温暖。以这种方式加热它们不应超过30秒。


  心得


  面条很容易煮,所以我建议你小批量煮,直到你熟悉这个过程。你应该总是用湿抹布或保鲜膜覆盖未使用过的面团,因为它会很快变干。


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