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担担面Noodles(担担面)

作者:www.seo861.com  来源:原创 发布日期:2019-08-07浏览次数:13

  现代丹丹面条配方,保持真正的四川风味,即使你不能处理辛辣的食物,你也可以享受它。


  DandanNoodles(担担面)|面条|中国食品|中文|四川|自制|花生|辣|碗


  DandanNoodles是一款非常值得努力掌握的经典菜肴。自从我在2014年首次发布此配方以来,我一直在改进配方,所以现在是第二次修订的时候了。


  如果您熟悉这道菜,请随时直接进入食谱。如果您不熟悉中餐,请务必浏览这篇文章,了解食材和烹饪技巧。

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  DandanNoodles是什么?


  DandanNoodles(担担面,dandanmian)是四川最着名的街头食品之一。新鲜煮熟的鸡蛋面配上香脆的辛辣肉汤,上面放着香脆的猪肉和花生片。只需用一双筷子将所有东西搅拌在一起,就可以将面条涂上一点点,然后啜饮!麻木,烟熏,辛辣的酱汁会让你的味蕾震惊,让你渴望更多。


  DandanNoodles(担担面)|面条|中国食品|中文|四川|自制|花生|辣|碗


  当你进入不同的餐厅时,你会发现每位厨师都对丹丹面有自己的解释。


  在中国的四川餐馆,丹丹面条更像是一种小吃,而不是主菜,通常放在一个小碗里。面条更加浓汤-大多浸泡在用辣椒油制成的浓稠红色肉汤中,顶部有少量猪肉。对于大多数人来说,汤有时候太辛辣了,但这取决于厨师。


  当这道菜在美国推出时,它被改造了,现在看起来更像是一道意大利面-在上面煮熟的面条和肉酱。有时酱汁比辣味更酸甜,几乎就像将军炒菜(例如沛薇的丹丹面)。有时厨师会将中国芝麻糊混合到辣椒油中,使酱汁更加奶油,使辛辣变得圆润。


  DandanNoodles(担担面)|面条|中国食品|中文|四川|自制|花生|辣|碗


  我自己对丹丹面的解释


  当我在家制作丹丹面时,我使用的方法比四川的原始版本高出80%。你可以从油炸猪肉,泡菜,自制辣椒油和四川花椒中获得超鲜美,辛辣和麻辣的味道。但我也混合了一些芝麻糊,使酱油更加奶油,更吸引那些只能处理温和食物的人。

担担面3.jpg

  以下是我食谱的主要成分:


  SuiMiYaCai-或保留芥末绿


  SuiMiYaCai(碎米芽菜)是一种必备的成分,如果你想在中国叫一道菜丹面。它不仅是任何类型的发酵芥菜绿,而是一种原产于四川的碎胺豆芽。将其干燥,加糖和香料调味,然后发酵。最终结果是一种深褐色的泡菜,具有松脆的质地和独一无二的味道-有点甜,咸,咸,带有泥土味的鲜味。


  我之前的dandanNoodle食谱不包括SuiMiYaCai,因为它是北京一种非常稀有的成分(我们不得不从四川的商店在线购买)。令人惊讶的是,我更多地在美国亚洲市场看到它。如果您不住在亚洲市场附近,您也可以在这里购买。


  SuiMiYaCai-四川发酵芥菜


  自制辣椒油


  辣椒油是四川每个家庭的主食,自制版是必须的。它是丹丹面的主要成分,我强烈建议你自己做。制作辣椒油最初可能看起来令人生畏,但相信我,它只需要5分钟。看看这篇文章,了解如何。


  给任何不能处理辛辣食物的人快速记录-你仍然可以从自制的辣椒油中受益。当你制作面条酱时,你可以加入少量的辣椒油来注入香气和烟熏;你的菜不会很辣。


  中国芝麻糊


  中国芝麻酱(芝麻酱,芝麻酱)是一种用烤芝麻制成的浓稠糊状物。虽然很多原始的四川丹丹面条配方中都不含这种成分,但我更喜欢用它来制作奶油。它还可以平衡辣味以使味道更加圆润。它也添加了很棒的鲜味,所以如果你不想添加太多的辣椒油,你的酱汁仍然会很好吃。


  中国芝麻酱芝麻酱|omnivorescookbook.com


  您可以在大多数亚洲杂货店找到中国芝麻糊,或在线购买。


  请注意,中国芝麻糊的味道与芝麻酱非常不同。不要使用芝麻酱作为替代品。如果你不想购买中国芝麻糊,你也可以使用花生酱和几茶匙的芝麻油混合。


  DandanNoodles(担担面)|面条|中国食品|中文|四川|自制|花生|辣|碗


  烹饪笔记

担担面3.jpg

  如何正确混合酱汁


  如果这是你第一次用中国芝麻糊做饭,你会发现它很坚固,很难溶于酱汁。


  混合酱汁的最佳方法是先加入芝麻糊,然后一点一点地混合液体成分。用一双筷子(或勺子)搅拌混合物,直到固体糊状物与液体完全混合。然后加入更多液体并重复。


  丹丹面条烹饪过程


  如何正确地煎猪肉


  要为丹丹面条准备好猪肉,请将其煮熟并慢慢煮。


  先用中火煮面,然后立即转到中低火。将碎肉切成小块,然后在油中烤,释放所有液体。


  最后,你会得到美丽的褐色猪肉,不添加任何酱油。猪肉块很嫩,热时质地几乎酥脆。一旦冷却,它们会变得有点耐嚼,但是由于我们已经完全呈现了脂肪,所以猪肉的味道很好。


  丹丹面条烹饪过程


  最好的工作流程


  成分列表可能看起来势不可挡,但如果你有足够的组织,这道菜甚至可以在平日的晚上烹饪。


  最好的工作流程是:


  切碎和准备所有的蔬菜


  混合酱汁(如果需要,制作辣椒油)


  开始煮面条的水


  煮猪肉。同时,煮面条


  用面条煮沸的水快速焯一下蔬菜


  用微波炉加热鸡汤


  服务于家庭式的一切,所以每个人都可以根据自己的喜好组装面条


  如果你正在准备这道菜,我强烈建议你提前准备酱汁和猪肉,他们将在冰箱里保持好几天。在上菜前,将面条简单煮沸,加热微波炉中的猪肉和肉汤。


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