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拉面培训学校教你不一样的拉面配方上

作者:拉面培训  来源:www.seo861.com 发布日期:2019-08-03浏览次数:9

  通过照片看看王洪军从一个扔枕头大小的面团中切出面条,我徒劳地寻找一个新鲜切片的面条在空中航行,进入冒泡的面条水罐的完美镜头。王,这家餐厅的拉面大师,太快了;即使在运动模式下,连续拍摄了6张照片,我最终还是会在面团上移动模糊,他可能会剥掉面条,因为你可能会剥土豆。


  然而,几分钟后,当我们用手工切面条制作一碗汤时,面条看起来完美无缺-即有点不规则,但始终如此,胎牛素的长度略有变化,边缘粗糙。就像意大利餐厅的乡村意大利面一样,由于缺乏机器制造的均匀性,它们令人愉悦,友好。

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  ImperialLamian的美国首席执行官文森特·劳伦斯(VincentLawrence)描述了你想要的剃面条-“它最后很薄,中间稍厚一点。它有这种咀嚼和弹性-当你咬它时会给你一点回扣。关于新鲜面条很酷,很容易吸收肉汤,只需吃面条就可以获得很多味道。然后与肉汤和蛋白质混合,这只是一次完整的体验。“

他们

  剃须面不是芝加哥的ImperalLamian独有的,但它们也不常见;我知道唐人街的一个地方,SlurpSlurp,现在有它们。基本上你必须已经致力于制作你自己的手拉面,这是罕见的,然后你必须想要使它们中的一些方式不同。除了这是他们的概念的焦点之外,还有很多工作需要中国社区。


  甚至对于拉米安(ImperialLamian)来说,一个更高档的地方,以手拉面条命名(“拉面”只是手拉,与你可能听说过的另一种面条汤,拉面在词源上相关),这是他们只是试验的东西就像我现在所知道的那样。

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  劳伦斯说,剃面条在中国比较常见。手拉和刨面(“大小人”)都来自中国西北部的兰州市-拉手来自兰州,刮面来自南方。“在中国的北部和西部,有很多穆斯林人口,所以牛肉是他们最明显的肉类选择。但是一旦拉米在中国传播,他们就会用它来做各种不同的蛋白质和肉汤。“


  当我发现它们在这里的菜单上的结果时,我大笑。几个星期前,我说比萨饼Bebu代表了一个可能独特的例子,公共菜单上的员工餐。好吧,也许并不完全独特......劳伦斯说,“我知道手工剃面条存在,但我从来没有真正拥有它们,因为我们专注于手拉面条,拉面。但有一天晚上,我看到我的拉面厨师正在刮他的面条,“为了他自己的晚餐。“我就像,你在吃什么?“手剃面条。”好的,给我一些。然后我和我的经理们分享了这些,他们就像,圣牛,为什么我们的菜单上没有这个呢?“


  劳伦斯想方设法将王的个人晚餐特别介绍给菜单,但问题是,在忙碌的服务中,在一个大锅里做两种面条并不容易。为了在午餐和晚餐之间的安静时间促进业务,并在他们不打破厨房常规的时候试验他们,他有想法在星期一到星期五下午3点到6点将它们作为选项介绍,12美元的“建立自己的拉米安”欢乐时光。你选择你的肉汤,面条和额外的浇头-其中一种面条样式是手工剃须。


  我让劳伦斯为我们订购;他选择牛肉汤和牛腩,再加上一个大豆蛋。在我们等待的时候,我让他告诉我面团是如何制作的。“我们使用高筋面粉,将它与少许鸡蛋,少许糖,少许盐和一些油混合,”他解释道。“主要的过程是我们如何揉面团。对于厨师来说,他们感受到了。你可以真正地告诉他们吟唱了多久,他们确切地知道它什么时候被拉开。




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