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拉面培训:制作拉面所需的三个小窍门

作者:拉面培训  来源:原创 发布日期:2019-06-28浏览次数:29

  1、做一个不太坚韧的面团。


  2、加入适量的盐。


  3、让面团休息足够的时间。

制作拉面所需的三个小窍门1.png

  而已!完成!我完成了。


  好吧,我在开玩笑。让我给你一个更详细的解释。


  面团的质地完全取决于面粉,水和盐的比例。为了使面团起作用,它必须足够坚硬,所以当你拉面时面条不会分开。同时,面团需要足够柔软,因此您可以轻松将其拉成薄片。盐为面团增添了弹性。如果加入太多,面团将很难拉。相反,如果你没有添加足够的盐,面条会分崩离析。

制作拉面所需的三个小窍门2.png

  另一方面,手拉面条中面粉,水和盐的比例实际上非常灵活。这意味着,即使你没有在这个配方中复制完全相同的面团质地(特别是如果面团有点干燥),菜也不会失败。这导致我们最重要的因素,即让面团休息的时间。


  让我以极端的方式对待它-如果你让面团休息足够长,几乎任何面粉,水和盐的比例都会起作用。我在这里“足够”的意思是超过一天,甚至更长。你让面团休息的时间越长,它的质地就会变得更光滑和更柔和。这使得面团在准备和烹饪时更容易处理。例如,如果您发现面团过于坚硬且难以拉动,只需再让它休息几个小时。你最终会得到它的面条。


  我尝试过不同的比例来制作这道菜,但我发现下面配方中的比例效果最好。揉捏不太软,需要较少的休息时间。根据您的室温(特别是如果它比平均温度更高),您甚至可以使用比此处规定的更少的休息时间。但是请记住,当你拉面条时,你让面团休息的时间越长,就越容易拥有面团。


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标签:拉面 全部
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