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经典美味的福建虾面汤的做法

作者:http://www.seo861.com  来源:原创 发布日期:2019-06-28浏览次数:34

  在一个浓郁的咸味甜橙红色肉汤中的嫩黄色面条配上多汁的虾,鱼饼,松脆的豆芽和酥脆的青葱。

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  福建虾面汤,是新加坡和马来西亚的一道菜,它是来自台湾和中国东南部的福建美食。这道菜已经在整个非洲大陆的沿海城市家庭中普及。


  当我第一次在LaceZhang的清爽温馨的食谱ThreeDishesOneSoup中看到这个食谱时,它向我呼唤。这不仅仅是因为丰满的虾和切成薄片的鱼饼坐在厚厚的米粉床上的精致图像,汤的火热色调警告你辛辣的热量。但也因为我一直在享受在国内创造中国南方美食的挑战。她的书给出了很好的洞察力,将这种街头食品主食升级为对生活中特殊人群的热爱。


  中国在这个丰盛的碗里遇到了东南亚,如果你是像我这样的大面条粉丝,这是一道你不容错过的菜。制作这道菜确实需要一些时间和精力,但相信我,你会发现每一分钟花费的结果。

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  HaeMee烹饪笔记


  配方略有改编自ThreeDishesOneSoup中的配方。我根据我在当地亚洲市场获得的成分改变了一些成分。我还重写了说明书,因此如果您没有亚洲烹饪经验,那么更容易理解。但配方的核心精神保持不变。


  1.烹饪正确的切块,制作面条汤


  HaeMee使用猪骨和虾肉汤。


  面条汤最好的猪肉切块应该含有骨头,肉,一些脂肪和一些皮肤。在炖煮过程中,脂肪和明胶会融入汤中,使汤更丰富。原来的食谱叫做排骨和猪尾。由于排骨有点贵,我找不到辫子,我买了一个带有从亚洲市场附上的小腿的猪脚。它提供了很好的肉骨比。在炖汤后,肉仍然是多汁和美味的(参见下面关于如何使用肉的说明)。它非常实惠。我花了6美元购买3磅猪肉,可以制作4到6份大汤。


  对于这些骨折切割,您通常可以在亚洲市场找到切碎的切块。否则,要求屠夫用电锯将骨头碎片分开。你也可以用更大的切口做饭。但是,较小的切块将更容易烹饪,并且风味花费更少的时间注入汤中。


  即使传统的haemee在汤底使用了很多虾头,如果你找不到正面的虾,你可以跳过这一部分。我用鱼酱略微调整了食谱,即使没有虾头也能很好地品尝大海。

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  2.简单的肉汤,味道很大


  创造丰富的haemee肉汤的关键过程之一是使成分变成棕色。在这种情况下,将猪肉切块,虾头,洋葱和再水化的干虾在一个单独的锅中褐变,直到它们被很好地焦糖化。和其他福建菜一样,HaeMee使用优质原料制作纯净的肉汤,不添加大量的芳香剂(我们在中国北方菜肴中使用更多)。因此,重要的是将成分染成棕色,为汤添加另一层。


  另外,请注意使用不粘锅或铸铁锅进行褐变过程。我第一次做这道菜时,错误地用我的荷兰烤箱把猪肉弄成了褐色。如果我只使用一个锅,我认为清理会更容易。大错!即使加入油,猪肉皮中的明胶也很容易粘在锅底。在烹饪结束时,我的白色LeCreuset变成了棕色,无论我浸泡多久,我都无法从锅中取出棕色的碎片......


  当你把猪肉变成棕色时,无论你的切口干得多么干,它都会引起很多飞溅。您可以使用盖子松散地盖住锅,并留出小间隙以排出蒸汽。它有助于。


  3.HaeMee的面条类型


  在HaeMee你应该使用的是脂肪,圆形,黄色面条。您通常可以在亚洲市场找到它们。一些HaeMee食谱要求混合米粉和黄色面条。但是我只喜欢用黄色面条做汤。另一方面,您可以使用米粉面条或米粉来制作无麸质的菜肴。它们具有不同的质地,但在配方中效果很好。

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  4.打顶选项


  强烈推荐使用水菠菜,豆芽,鱼饼和煮熟的虾。如果你找不到水菠菜,普通菠菜,婴儿白菜和芥菜也可以。


  其他一些很棒的选择包括油炸青葱,sambaloelek酱和Sriracha酱。炸青葱增加了酥脆的质感。sambal或Sriracha酱可以增加辛辣味和柑橘味。


  当然,您可以使用汤汤中的一些红烧肉作为浇头。虽然我确实在下面添加了另一种方法,使肉味更有趣。


  5.如何使用制作面条汤的肉


  传统上,来自骨头汤的肉将被丢弃。因为炖菜过程通常会使肉过度烹饪,所以它变得干燥无味。不是在这种情况下。我发现猪蹄肉仍然非常多汁和嫩。扔掉它真是太浪费了!

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  这里有两种使用肉的方法。


  用蘸酱直接食用。我知道这是一个饺子酱的帖子,但这篇文章中的任何调味料都适合搭配红烧肉。


  用调味料进一步炖肉炖。我用家庭猪肉脚食谱炖剩余的切口。我将猪肉转移到一个足够大的小锅里,把所有东西都放在一层。我添加了炖成分和足够的水,几乎不能覆盖猪肉。焖了30分钟,我吃了一块味道鲜嫩的肉,味道浓郁,足够四餐。我选择将酱汁放入冰箱里过夜,然后第二天吃剩的肉更加丰富!


  后记


  在家制作福建虾面汤真的是一种爱的劳动。但结果是如此有益,加上它可以产生四大份汤面,还有一些肉可以多吃几餐。它也是一个很好的菜肴,可以提前提供服务,因此如果您想用正宗的亚洲面条汤给您的客人留下深刻印象,那么它非常适合举办晚宴。


  快乐的烹饪,我希望你像我一样享受这道菜!


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标签:虾面汤 全部
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